九州北西部の沿岸部に位置する平戸市田平町

ここの「平戸ファクトリー」で、「Newジビエ　平戸いのしし」は誕生する。

まずは、個体処理へのこだわり。

温暖な気候に恵まれた自然豊かな平戸・佐世保地域のいのししは、

7割が箱罠、残り3割はくくり罠で捕獲される。

罠にかかったことが確認されると、平戸ファクトリーへ連絡が入る。

キンキンに冷えた（マイナス２５度）冷凍車で捕獲場所へ向かい、そこで生体の状態を確認。

止め刺しを猟師が行った後、平戸ファクトリーの匠により放血が開始される。

完全に血抜きをしたのち、平戸ファクトリーへ運ばれ解体が始まる。

止め刺しから内蔵摘出までを１時間以内に行うことと、

一連の処理を行う平戸ファクトリーの匠の熟練された技術によって、

臭みの原因は作らず、肉本来が持つ旨味を最大限に引き出すことができる。

次に、猟師、平戸ファクトリー、行政の三位一体のチームワーク

猟師と平戸ファクトリーの架け橋として行政がサポートする。

地域全体で、「平戸いのしし」を盛り上げている。